Su origen es español. Tiene un olfato muy desarrollado, y por ende un instinto cazador. Puede buscar con éxito conejos en los zarzales, e inclusive es capaz agarrar un jabalí. Así también, puede ir detrás de patos en el agua.

Si a esta capacidad le añadimos la agilidad y resistencia extraordinarias que lo caracterizan, nos encontramos ante un animal excepcionalmente dotado para la caza. 

Teniendo en cuenta el tamaño las variedades son: Podenco andaluz grande, Podenco andaluz mediano, Podenco andaluz chico. Si consideramos los dintintos tipo de pelo, tenemos las siguientes variedades: Podenco andaluz de pelo cerdeño o duro, Podenco andaluz de pelo sedeño o largo, Podenco andaluz de pelo liso o corto.

Posee una gran inteligencia, nobleza, sociabilidad y siempre alerta. Es muy cariñoso, sumiso y leal con el dueño. Es un perro rápido nacido par cazar, con un excelente olfato y muy resistente a la fatiga, no se amedrenta ante nada, metódico y rápido en la búsqueda.